Honey mustard bbq ribs

 

                    Hunaja-sinappi glaseerattu bbq ribs

 

 

 

Kun puhutaan hyvistä ribseistä, niin nämä ovat ehdottomasti top-3 listallani.
Upea makeahko glaseeraus ja suussasulava savuinen liha vievät kielen mennessään.

Tähän päivitykseen lisään samalla muutaman niksin, miten saat ribsisi
onnistumaan paremmin kuin koskaan aikaisemmin. Samalla katsotaan
hiukan tarkemmin hiiligrillin toimintoihin.





1. Lihan valinta ja käsittely:

Oikea liha oikeaan paikkaan. Monesti ruoan valmistus menee vihkoon jo kauppareissun
aikana. Tulee ostettua sitä helpointa ja halvinta mikä ei välttämättä pääse keitoksissasi
olemaan edukseen. Meistä jokainen taitaa "sortua" usein samaan virheeseen.

Poikkeappa joskus rutiineistasi ja jätä se marinoitu lihajaloste sinne
hypermarketin hyllylle (minne se kuuluukin) ja mene tutustumaan paikallisen lihakaupan valikoimaan. Tule lihakauppiaasi kanssa tutuiksi ja palvelu pelaa. Hän neuvoo ja
auttaa oikean lihan valinnassa, käsittelyssä ja valmistuksessa.
Moni myös pitää lihakauppojen hinta-tasoa korkealla, mutta suosittelen tutustumaan
hintoihin tarkemmin, voit yllättyä. Esimerkiksi nämä kyseiset tuoreet porsaankylkipalat
maksoivat paikallisessa lihakaupassa 5,90-6,90e/kg. Ei hullumpaa? Hinta on sama
ympärivuoden ja saat tuotteesi vielä haluttuun muotoon leikattuna. Tämä hinta kestää
mielestäni kovemmankin vertailun.

Hyvillä raaka-aineilla voi tehdä loistavaa ruokaa,
mutta huonosta ei tahdo saada hyvää tekemälläkään.

Aloita kylkipalan trimmaus poistamalla
luiden päällä oleva kalvo.
Työnnä esim. kuorimaveitsen pää
luun ja kalvon väliin ja nosta varovasti.
Toista sama parin/kolmen luuvälin
kohdalta kunnes saat kalvon reunasta
kunnolla kiinni.

Tartu kalvoon keittiöpyyhkeellä niin
että saat tukevan otteen ja vedä.
Useimmin kalvo lähtee vaivatta,
mutta toisinaan se aiheuttaa päänvaivaa
useammaksi minuutiksi.

Kalvon irrottua trimmaa lihasta
vielä ylinmääräinen liha ja rasva
pois. Ribsi kypsyy tasaisemmin kun
pala on saman paksuinen kauttaaltaan.
Lisäksi paksut rasvakohdat heikentävät
mausteiden imeytymistä lihaan.









2. maustaminen:

Mausteiden maailma on mystinen. Jokin mauste pilaa ruoan ja toinen tekee siitä
vastustamattoman. On hyvä tehdä muutamasta perusmausteesta "varma pohja".
Sitä jakamalla eriin ja jatkamalla muilla mausteilla voit kokeilla ja
testata uusia makuelämyksiä. Näissä kokeiluissa vain taivas on rajana.
Tämä kyseinen mausteseos on hyvä erityisesti porsaanlihalle, mutta sitä voi
käyttää huoletta myös muihin ruokiin tai ihan vaan pöytämausteena.



- 1 rkl   Paprikajauhe
- 1 rkl   Suola
- 1 rkl   Ruokosokeri
- 1 tl     Chili
- 1 tl     Valkosipulijauhe
- 1 tl     Sipulijauhe
- 1 tl     Mustapippuri (jauhettu)
- 1 tl     Oregano







Sekoita mausteet purkissa sekaisin. Levitä ribsien päälle hiukan öljyä. Levitä tasainen
kerros maustesekoitusta ribsien molemmille puolille.

3. Etikkahöyrytys: 

Etikkahöyry maustaa ja mureuttaa lihaa, Kokeile!

Elä ikinä keitä porsaan kylkeä!
Se tekee siitä sitkeän. Mureuta
liha lempeässä etikkahöyryssä.
Aseta liha höllästi folioon luupuoli
alaspäin. Kaada folion pohjalle
3 rkl omenaviinietikkaa 
ja 3 rkl vettä.
Laita folionyytti uuniin tai
grilliin 100 - 120c asteeseen
1,5 tunniksi.







Lihojen ollessa höyrykylvyssä voit tällä välin asentaa grillin savustukselle soveltuvaksi.


4. Grillin esivalmistelut

Kuvassa Myös hiilikori jonka päällä vesiastia.

Savustaessasi lihoja pallogrillissä asenna grillin pohjalle foliota. Folio pitää grillisi
siistinä ja auttaa tuloilmaa sekä savua ohjautumaan oikeaan suuntaan.

Piippusytytin on hiiligrillaajan ehdoton
työkalu. Hiilet ja briketit syttyvät tasaisesti
ja tehokkasti. Piippusytytin on myös
turvallinen käyttää.









Säädä lämpötila low&slow asentoon 90-120c asteeseen. Ilma-aukkoja säätämällä grillin lämpötilaa voidaan ohjailla suhteellisen tarkasti.
Säätaminen vaatii hieman kokemusta, mutta
saadessasi ne kohdalleen voit merkitä ne
tussilla grillii ja merkkien löytyessä grillistä
on oikean lämpötilan saavuttaminen ensi kerralla
helpompaa.





Tässä vaiheessa on lihat höyrytetty ja grilli sytytetty.
On siis aika siirtyä itse asiaan, eli savustukseen.


5. Savustus

Hickory ja pekaanipuun lastuja.

Nosta lihat folioista 90-120c asteiseen
grilliin epäsuoraan lämpöön. Lisää
hiilille pari kourallista
savustuslastuja ja aseta vesikuppi
ritilälle hiilien yläpuolelle.
Aseta kansi kiinni ja anna savustua
yhteensä 1,5 tuntia (tai kunnes liha alkaa vetäytymään luiden päältä). Lisää grilliin
30min välein savustuslastuja,
sekä tarkista samalla hiilien ja
vesikupin nesteen tilanne. Tarkkaile myös
lämpötilaa, ettei se pääse nousemaan
liian korkealle. Elä avaa grilliä turhaan!




6. Hunaja sinappi soosi ja glaseeraus

- 2 dl     Ketsuppia
- 1 dl     Grillauskastike (valtise mieleinen)
- 0,5 dl   Hunajaa
- 0,5 dl   Sinappia
- 4 rkl    omenaviinietikkaa
- 1 rkl    Fariinisokeri
- 1 rkl    Mausteseosta
- 1 tl     Tabaskoa







Keitä kastiketta kasaan pienellä lämmöllä välillä sekoittaen. Soosin paksuuntuessa
se on valmis käytettäväksi. Voit myös laittaa kattilan lihojen kanssa grilliin,
jolloin se saa mukavaa savun makua ja pysyy lämpimänä.




Lihan alkaessa vetäytymään luiden ympäriltä
on aika aloittaa glaseeraus.
Sivele paksulti kuumaa soosia ribsien
kummallekkin puolelle. Sulje kansi ja
odota 20 minuutia. Toista sively ja Anna
ribsien olla vielä toiset 20min grillissä.
Ribsejä voi tämän jälkeen vielä grillata
hetken suoraan hiiloksen päällä.
Sitten alkaa olemaan valmista...
Nosta lihat folioon ja anna vetäytyä hetki ennen
leikkausta.



Eli aikaa kului kokonaisuudessaan 1,5 tuntia höyrytystä, 1,5 tuntia savustusta ja
n.1 tunti glaseeraus/grillaus.